Topinambur Salat
Topinambur fein reiben. Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und fein geschnittenen Rucola dazu… Voilà. Mal etwas anderes!
Guten Appetit!
Quelle: Hildegard Keimer
Speiserübchen mit Hirse-Risotto
Das Rezept eignet sich für die unterschiedlichsten Rübchen wie Mairübchen, Navets, Teltower Rübchen, Butterrübe, Kohlrübe, …, alle, die gerade Saison haben.
Arbeitszeit ca. 30 Min – Koch-/Backzeit ca. 40 Min – Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Min
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Rübchen in kleine Würfelchen schneiden. Öl erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die Rübchen dazugeben und würzen. Nun die Hirse untermischen und kurz anschwitzen (nach Art eines Risotto). Mit Wasser ablöschen, die Würze dazugeben und kurz umrühren. Im zugedeckten Topf in ca. 20 Minuten bissfest kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. In den Topf geben, dann die Zitrone auspressen und dazugeben. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.
Quellen: Rezept: Johann Ernst (Solawi-Mitglied) – Bild: Chefkoch
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Topinambur und Kartoffeln schälen und würfeln, in Butter und Öl kurz anschwitzen lassen, Curry hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen lassen (max.15 Min.). Suppe pürieren und mit Honig, Rohrzucker, Salz, Cayenne-Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt Schmand unterziehen. – Sehr delikat!
Quelle: Chefkoch
Arbeitszeit ca. 30 Min – Koch-/Backzeit ca. 40 Min – Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Min
Kohlrabi und Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Beides in eine gefettete Auflaufform schichten. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Käse sehr fein würfeln und in einer Schüssel mit Eigelb, Schmand und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Diese Würzmischung auf dem Gemüse in der Form verteilen und das Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene 35 – 40 Minuten gratinieren. Die Garzeit kann variieren.
Quelle: Chefkoch
Leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Topinambur schälen. Topinambur in das kochende Wasser geben und schön weich kochen. Dann abgießen. Während der Topinambur kocht, den Parmesan reiben und Knoblauch hacken. Parmesan, Butter und Knoblauch zum Topinambur geben stampfen und evtl. mit dem Mixer cremiger rühren. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Heiß servieren.
Rezept: Johann Ernst (Solawi-Mitglied)
Foto: GuteKüche.de